Manual de operaciones de frescos en tienda
- Redacción IT NOW
- hace 1 hora
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Los argumentos operativos para gestionar bien los frescos, con el software de planificación adecuado.
Por Craig Norman, Director de Marketing de Producto, RELEX Solutions.
Las categorías de productos frescos representan entre el 40 % y el 50 % de las ventas de alimentación, pero concentran aproximadamente el 65 % de la merma total. Esta relación evidencia la complejidad de su gestión: las decisiones de abastecimiento, producción y precios deben responder simultáneamente a la demanda, la vida útil de los productos y las condiciones operativas de cada establecimiento. Reducir la merma requiere, por tanto, integrar los datos que sustentan estas decisiones.
El Manual de operaciones de frescos en tienda, elaborado por RELEX, propone cuatro iniciativas orientadas a este objetivo.
La primera consiste en sustituir los recuentos manuales generalizados por pedidos por excepción. Mediante datos e inteligencia artificial, es posible identificar los productos que requieren intervención y concentrar los recursos del personal en situaciones que presentan una desviación relevante, reduciendo actividades rutinarias y mejorando la eficiencia de la reposición.
La segunda plantea anticipar los descuentos. Identificar productos con riesgo de caducidad hasta 48 horas antes permite intervenir antes de que pierdan su valor comercial. Además de aumentar las posibilidades de venta, las decisiones de descuento generan información que puede incorporarse a la planificación de pedidos, conectando las decisiones de comercialización con las de abastecimiento.
La tercera busca ajustar la producción a la demanda real. La sobreproducción incrementa la merma, mientras que una producción insuficiente afecta la disponibilidad. Por ello, la planificación debe considerar previsiones de demanda, patrones intradía y restricciones específicas de cada tienda, como equipamiento, personal e inventario, para generar planes de producción adaptados a sus condiciones.
La cuarta iniciativa propone una implementación progresiva mediante pilotos. Las pruebas de aproximadamente ocho semanas en cinco a diez tiendas permiten evaluar resultados, validar el impacto de cada iniciativa y utilizar los ahorros obtenidos para financiar las siguientes etapas de transformación.
Las cuatro iniciativas responden a un principio común: pedidos, descuentos y producción deben analizarse como procesos interdependientes. Cuando comparten información dentro de una misma plataforma, los datos de cada decisión pueden mejorar las siguientes, facilitando la identificación de causas raíz y una toma de decisiones más precisa.
Desde esta perspectiva, transformar las operaciones de frescos no depende exclusivamente de la automatización, sino de integrar datos, procesos y decisiones para reducir la merma, mejorar la disponibilidad y elevar la eficiencia operativa.
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